就在前几天，国内餐饮巨头海底捞在港交所发布公告：本集团已决定在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店（其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年）。

在公告中，海底捞承诺：公司不会裁员，并会于在本集团内妥善安顿关闭门店的员工。

此公告一出，立马在网间引起广泛关注，尤其是在这个非常时期，人们谈“疫”心惊的情况下，这似乎给众多餐饮人又兜头浇一盆冰水。

只要是行内人都知道，凭借着过很多年建立的良好口碑以及优势市场地位，比起同行，海底捞在选址、租金、物料输送、餐品定价等方面都有很大的优势，即使如此，从年初爆出海底捞“也不赚钱”到如今大面积闭店，不由得让人一声叹息。

海底捞尚且如此，那么行中众多中小规模的餐饮企业的经营状况又是怎样的呢？

自去年初疫情爆发以来，最近一两年来，餐饮企业的艰难困苦不是三言两语能说清楚的。如果说过去餐饮企业是二赚三平五亏的话，那么如今的市场可能就是一赚二平七亏了。当下，有相当多的餐饮店，无论是有一定规模的大店，还是三五个人的小店，甚至是小本经营的夫妻店，那经营的状况是怎样一个心酸可以说尽的。

前些日子，和一个开茶馆的朋友聊天，他的苦闷真是一言难尽。

2018年初，两个人合伙开一茶馆，投资近千万，面积1600平方米，有近二十来个包间，餐、茶并重，处在高新商务区的核心地段，周围都是银行、券商、高科技公司等，入店客群有较高的消费能力。

开业当年，一炮而红、高歌猛进，开业不到半年，月营业额过百万。此景持续发展了一年多，口碑不错，客群累积，到2019年底，月营收直逼一百五十万。

然而，到了2020年初，大家都知道的情况，春节后一直到三月底一直处于闭店状态，直到四月初才开始营业，两个月时间，房租、人员工资和其它成本，过去的大半年白忙活了。

重新开门营业之后，因为有很高的人气和高存量的存茶客户和会员客户，营业有所回升，甚至势头不减，这种情况一直又持续了一年多，直到今年夏天。

有内部经营管理出现的问题，更多的则是外部因素的影响，疫情小规模的反复对人们心理的影响，经营受到影响下人们消费的收缩、各项经营成本的增加等等，这些都导致了茶馆的利润空间一点点被挤压，直至最近几个月开始出现亏损。

高投入的装修成本，几十名员工、长期的房屋租赁合同，原本计划五年收回成本，如今看来已经基本无望。而且，原本该是餐饮旺季的年底丝毫没有起势的迹象，反而似乎进入了凛冬，一日日过去，根本看不见有旺季来临的节奏，而近千万的投入，做个简单的割舍几乎是不可能。

人力成本、房租、装修折损成本、市场营销、原材料价格上涨、突然而至的意外等等，可控的，不可控的影响经营的各种因素都是对时下餐饮企业和餐饮经营管理者的考验，毕竟，开门营业不仅仅是利润，更多的其实还是责任，家庭的、社会的。

其实，从海底捞破釜沉舟，一口气要关三百家门店这种情况来看，这绝非是其一家经营之不得已，这应该反映的是这一两年，乃至今后很长一段时间，这个行业的发展趋势，经营的竞争和压力会越来越大，无论是行业内部的竞争，还是整个市场的需求，对餐饮人来说都是一个巨大的挑战和压力。